Evde Vişneli Dondurma Yapımı

Aslında evlerimizde dondurma yapmak çok basit bir iştir. Fakat ilk birkaç yapımda kıvamı tutturulamazsa bile daha sonra en az dışarıda yedikleriniz kadar güzel dondurma ve sorbe yapabildiğinizi göreceksiniz. Hatta para vererek aldığınız birçok dondurma ve sorbeden çok daha lezzetlilerini yaptıkça kendinize olan güveniniz artacak ve çeşitli meyvelerden dondurma ve sorbe yapımına doğal olarak yöneleceksiniz.
Dışarıda yediğiniz dondurmalarda gıda boyası ve tatlandırıcılar ve başka katkı maddeleri kullanılmaktadır. Mesela fıstıklı dondurmaları hepiniz bilirsiniz. Rengi yeşildir. Oysa gerçek fıstıkla yapılsa ve içine renklendirici koyulmamış olsa bu kadar yeşil bir renkte dondurma ortaya çıkmaz. Limonlu dondurmalar bu kadar sarı olmaz ve diğerleri için de durum aynıdır.
Dondurma ile sorbenin de karıştırılmaması gerekir. Sorbe sadece meyvenin kendisi, şeker ve bazen de yumurta akı ile yapılır. Başka hiçbir şey koyulmaz. Dondurmada ise süt yumurta akı ve salep kullanılır. Bu yönüyle dondurma daha macun kıvamındadır. Sorbe ise daha kristalizedir ve meyve tadı çok daha baskındır ve bizce de sorbe dondurmadan çok daha damaklara bayram yaptıran bir lezzettir. Katkı maddesi katılmadığı ve sadece meyvenin kendisinden yapıldığı sürece. Her meyveden sorbe yapılabilir. Ama tavsiyemiz sorbe yada dondurma yaparken çok fazla şeker koyulmamasıdır. Bu durumda meyvenin tadını daha net alabilirsiniz. Şeker meyvenin tadını baskılayan bir unsurdur.

Şeftalili Sorbe Tarifi

Malzemeler: 1 kilo şeftali, 2.5 bardak şeker, 5 adet yumurta akı ve 3 bardak su
Yapılışı: Şeftaliler çok iyi bir şekilde yıkayın ve kabuğundan arındırın
Kaşık yardımı ile ezerek tel süzgeçten geçirin ya da rondo yardımı ile bu işlemi yapın
Şeker ile yumurta akını elinizle karıştırın
Bu karışımı ezilmiş şeftalinize iyice karıştırın ve üzerine suyunuzu da ekleyin.
İyice harç haline gelmiş bu karışımı daha önce bir saat dondurucuda beklettiğiniz çelik bir kaba boşaltın ve tekrar dondurucuya koyun
Her yarım saatte ya da 45 dakikada bir iyice karıştırın ve bu işlemi 4 kere tekrarlayın.
Kendi elinizle yaptığınız ve dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli ve hiç katkı maddesiz sorbeniz artık hazır hale gelmiş demektir.
Eğer sorbe değil de şeftalili dondurma yapmak isterseniz yukarıda yazılan malzemelerin aynısını kullanın ama su yerine süt ve yumurta akı yerine ise 2-3 adet yumurta kullanmanız yeterli. olacaktır. Eğer macun kıvamında olmasını istiyorsanız süte 2-3 yemek kaşığı kadar salep ekleyebilirsiniz. Dondurmanın yapılışı ise sorbeyi yaptığınız gibidir.
Bu verdiğimiz tarifle her çeşit meyveden sorbe, süt ve salep katarak ise her çeşit meyveden dondurma yapabilirsiniz. Eğer su içeriği bol meyvelerden sorbe yapacaksanız (karpuz, kavun, limon, portakal gibi) su katmanıza gerek yoktur. Gene su içeriği bol meyvelerden dondurma yapacaksanız suyunu süzün ve süte sadece posasını katın ve dondurmanızı bu şekilde hazırlayın